Lepelhapje

Kwarteleitje met Hollands saus:

Lepelhapje met een gepocheerd kwarteleitje en/of een gebakken kwarteleitje afgewerkt met een beetje hollandse saus.

Gerookte eendenborst met veenbessen:

Lepelhapje met een schijfje gerookte eendenborst en veenbessen.

Benodigdheden voor 4 personen:

8 maatjes, 50g olijven, solo, 16 kleine groene asperges, 1 sjalot, olijfolie, vinaigrette met verse kruiden, gerookte zalm

Bereiding

Snijdt de olijven in fijne plakjes. Als ze niet ontpit zijn, snijdt dan het vruchtvlees van de pit.
Bak de asperges in de olijfolie en kruid ze met peper en zout. NIET blancheren op voorhand.
Schik de asperges met de olijfolie tussen de maatjes en plaats ze op de borden. Druppel tenslotte de vinaigrette errond. De vinaigrette is gemaakt met olie, azijn, eigeel, en verse kruiden.
Afwerken met een stukje gerookte zalm

Benodigdheden:

Everzijn, hinde, wildfonds, room, peper zout, tomaten, spinazie, champignons, peren, veenbessen

Bereiding

Everzijn en hindesteaks aanbakken in boter.
Daarna in dezelfde pan, wat sjalotten en wildfonds. Room bijvoegen en laten inkoken, afsmaken met peper en zout.
We serveren daar een half tomaat gevuld met gewokte spinazie, verschillende soorten gebakken champignons, peer met veenbessen.
Aardappelgratin: Aardappelpuree maken, afsmaken met peper, zout, nootmuskaat, gewokte kleine tomaten, fijngesneden rucola, parmezaanse kaas, op een ovenplaat leggen en even in de oven laten gratineren.

Benodigdheden voor 8 personen:

1dl grand marnier, 6 eiwitten, 10g vanillesuiker, 0.5l room, 8 eigelen en 180g suiker

Bereiding

Klop de 8 eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot het een witte kleur krijgt
Voeg er de Grand Marnier aan toe.
Klop de room op in een aparte pot en voeg deze voorzichtig toe. (zoveel mogelijk lucht proberen te behouden: spatel de room onder het eimengsel)
Klop de 8 eiwitten op in een vetvrije kom en spatel deze voorzichtig onder het mengsel.
Vul de glazen met het mengsel en plaats ze in de diepvries.
Een 20 tal minuten voor het opdienen haalt u de glazen uit de diepvries.
U kunt het dessert eventueel nog garneren met stukjes fruit.

Tip: Dit dessert wordt best een dag op voorhand gemaakt maar is zo ook lekker.